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降落數(shù)值測定儀的注意事項

 更新時間:2024-11-01 點擊量:1800
  降落數(shù)值測定儀(Falling Number Apparatus)是一種用于測定谷物,尤其是小麥和大麥中α-淀粉酶活性的儀器。這個測試對于面粉加工行業(yè)非常重要,因為它能夠幫助確定谷物的質(zhì)量,特別是其在儲存過程中的穩(wěn)定性以及在加工過程中可能的表現(xiàn)。
 
  α-淀粉酶是一種能夠分解淀粉為更小分子的酶,在谷物發(fā)芽時會自然產(chǎn)生。如果谷物在收獲前就開始發(fā)芽,那么α-淀粉酶的水平可能會升高,這會導致面粉的品質(zhì)下降,比如影響面團的強度和面包的體積等。
 
  降落數(shù)值測定儀的工作原理是這樣的:將一定量的磨碎的谷物樣本與水混合形成漿糊,然后加熱。隨著溫度的上升,淀粉開始糊化。當達到一定溫度后,使用一個標準重量的落錘通過漿糊下降,記錄下落錘穿過漿糊所需的時間,這個時間即為“降落數(shù)”或“降落數(shù)值”。降落數(shù)值越高,表示α-淀粉酶活性越低,谷物品質(zhì)越好;反之,則表示α-淀粉酶活性較高,可能會影響面粉的加工性能。
 
  這種測試方法快速且成本低廉,是國際上廣泛接受的標準測試之一,對于確保谷物及其制品的質(zhì)量具有重要意義。
 
  降落數(shù)值測定儀測定降落值過程中需要注意的問題:
 
  1.水的要求:應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。
 
  2.加熱池內(nèi)的水:建議每天做實驗前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。
 
  3.冷卻系統(tǒng):將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連,在開啟儀器的同時也要開啟冷卻水,應該保持在大約每min400mL的流速。
 
  降落數(shù)值測定儀能測定這些內(nèi)源酶的降落值大小,以確保在加工過程中,盡可能的讓食物的營養(yǎng)得以保持。

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