在食品科學(xué)、油脂加工、餐飲安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域，油脂煙點(diǎn)（SmokePoint）是衡量食用油熱穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，指油脂在加熱過程中開始持續(xù)冒煙的溫度。煙點(diǎn)過低的油脂在高溫烹飪時易產(chǎn)生有害物質(zhì)與油煙，影響風(fēng)味與健康。
油脂煙點(diǎn)測定儀作為煙點(diǎn)透視之器，通過精確控溫與煙霧識別，科學(xué)測定各類油脂的煙點(diǎn)，為品質(zhì)評估與安全使用提供依據(jù)。
1、加熱爐與溫控系統(tǒng)
核心為電加熱爐（如陶瓷加熱體或金屬管加熱器），提供穩(wěn)定、均勻的熱能。高精度溫度傳感器（如PT100鉑電阻）實(shí)時監(jiān)測油樣溫度，配合PID溫控算法，實(shí)現(xiàn)升溫速率可控（如5℃/min）、溫度波動?。?plusmn;1℃），確保測試過程符合標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T27523、AOCSCc9a-13）。
2、樣品坩堝
油脂煙點(diǎn)測定儀采用耐高溫、化學(xué)惰性的陶瓷或石英坩堝，容量通常為5–10mL。其形狀與尺寸標(biāo)準(zhǔn)化，確保油樣受熱面積一致。坩堝需清潔無殘留，避免交叉污染影響結(jié)果。
3、煙霧檢測裝置
現(xiàn)代自動煙點(diǎn)儀配備光學(xué)煙霧傳感器或氣流擾動檢測器：
?。?）光學(xué)式：利用紅外或可見光束穿過油樣上方空間，當(dāng)煙霧產(chǎn)生時，光線被散射或吸收，光敏元件檢測到信號變化，自動判定煙點(diǎn)；
?。?）氣流式：監(jiān)測加熱腔內(nèi)氣流穩(wěn)定性，煙霧擾動引發(fā)氣流變化觸發(fā)報(bào)警。
該裝置取代傳統(tǒng)人工目視判斷，提高檢測客觀性與重復(fù)性。
4、攪拌系統(tǒng)（可選）
部分機(jī)型集成微型攪拌子或磁力攪拌裝置，在加熱過程中輕微攪動油樣，防止局部過熱，確保整體溫度均勻，提升測量準(zhǔn)確性。
5、顯示與控制單元
配備數(shù)字顯示屏與微處理器，實(shí)時顯示當(dāng)前溫度、升溫曲線與煙點(diǎn)值。用戶可預(yù)設(shè)測試模式、記錄數(shù)據(jù)、生成報(bào)告。支持自動測試、一鍵啟動，操作簡便。
6、通風(fēng)與排煙系統(tǒng)
內(nèi)置小型風(fēng)機(jī)或連接外部排風(fēng)管道，及時抽走產(chǎn)生的油煙，保持測試環(huán)境清潔，保護(hù)操作人員健康，避免煙霧殘留干擾后續(xù)測試。
7、安全保護(hù)裝置
包括超溫保護(hù)（溫度超過設(shè)定上限自動斷電）、干燒保護(hù)（無油樣時停止加熱）與過流保護(hù)，確保設(shè)備在異常情況下安全停機(jī)。
